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不同的飞机餐食。中青报·中青网记者 余冰玥/摄
“以前坐飞机，发餐时不管饿不饿，接过来吃两口就放下了。现在手机上点一下‘弃餐’，里程直接累计到我的账户，既环保又实惠。”经常往返京沪两地的95后旅客陈励（化名），向记者展示了他最近一次航班上的操作记录。在App上，陈励选择了“绿色出行，弃餐有礼”，获得了非定级里程奖励，“反正短途也不饿，积分攒着换张机票‘不香’吗？”
陈励的选择并非个例。当免费飞机餐食从“标配”变为“可选”，当“弃餐换积分”成为越来越多年轻人的主动选择，当付费餐食在各大航司App上悄然走红……民航餐食服务正在经历一场市场化变革。
比起“被投喂”，更需“选择权”
“以前觉得飞机餐是机票里包含的服务，不吃就亏了。但有时餐食口味一般，吃不下太多，还不如把餐食换成其他权益。”在北京读研的王全述（化名）告诉记者，现在他订票后会习惯性地点开“餐食预订”页面，看看有没有合适的付费餐食，如果没有，就直接选“弃餐”。
记者在采访中发现，年轻旅客对航空餐食的态度正在分化：一部分人像陈励一样，将“弃餐换积分”视为一种理性选择——既避免了浪费，又获得了实际权益；另一部分像王全述一样的人则愿意为品质付费，在长途航线上尝试付费升级餐食。还有一部分旅客在观望——担心付费餐食的品质能否真正匹配价格。
“这种分化本身就是消费需求分层的真实映照。”民航专家、广东外语外贸大学南国商学院教授郭佳说，“年轻人不是不愿意花钱，而是不愿意花冤枉钱。”
郭佳认为，航空餐食变革最底层的逻辑是“按需消费”。“航空餐口味不佳是长期痛点，通过因势利导的方式优化服务，让旅客根据自己的需求决定吃什么、要不要吃，本身就是一种服务升级。”
在郭佳看来，弃餐换积分并非单纯为了节约成本。相反，特殊餐食的处理和确认流程同样会增加航空公司的运营成本。“若旅客选择不用餐，航司需通过系统单独统计并提供积分等权益作为补偿。只有增加服务环节和流程，才能最终实现餐食需求的精准匹配。”
从消费心理角度看，年轻一代对“选择权”的重视程度远高于老一辈。他们更倾向于为自己真正需要的服务付费，而不是为“看似免费”的捆绑服务买单。这种消费观念的转变，正在倒逼航司重新审视餐食服务的定位：从“我提供什么你吃什么”转向“你需要什么我提供什么”。
从“一刀切”到“分层保障”
绿色出行、弃餐换积分、付费选餐……这些曾经只出现在少数航司试点中的服务，如今在国内民航业中已相当普遍。出行行业分析师徐宏认为，这种多样化选择的背后，是航司对餐食服务定位的重新思考，它不只是“标配”的一项成本，而是可以分层运营的服务产品。
从行业数据看，这一趋势的普及速度超出预期。南航相关负责人透露，每年“付费餐食与绿色飞行按需用餐”的服务办理量达数百万人次，个性化餐食的预订人数持续增长，今年预订量同比提升近八成；国航则将弃餐服务覆盖至全部境内始发航线，旅客办理弃餐可获得机票优惠券或非定级里程；东航在部分航线推出餐食预订；厦航将地方特色美食引入客舱。各航司路径不同，但方向一致，那就是“把选择权交还给旅客”。
与此同时，在特殊旅客保障方面，南航明确为儿童、老年人及有特殊饮食需求的旅客提供免费特殊餐食服务，目前可供选择的特殊餐食品类约20种，涵盖儿童餐、素食餐、低糖餐、低盐餐、水果餐、海鲜餐等。
航班延误时的就餐体验同样在改善。近期东航推出的电子延误餐券服务，让旅客可以通过手机一键领取餐券，在机场内合作餐厅自由选择餐食，告别了以往只能领取盒饭的单一选择。目前该服务已在武汉、青岛、南昌、济南等机场上线，年内还将扩大覆盖范围。
郭佳将这些模式概括为“基础保障+付费可选”。“这不仅是成本控制手段，更是服务精细化的体现。”他指出，“国际长航线上旅客极少放弃餐食，用餐人群仍是大多数；而在国内短途航线，许多航司高卡（金银卡）旅客在休息室已用过餐，导致这部分人群机上用餐需求降低，这也为‘分层服务’创造了更广阔的空间。”
值得注意的是，餐食服务的变革也在倒逼航司重新审视供应链管理。在付费餐食供应商选择上需要综合评估食品安全标准、供应链稳定性及成本价格。南航方面表示，配餐供应商全部选用具备航空航班保障资质的合作单位，付费餐食与常规免费餐食执行统一的食品安全管控体系标准，差异主要体现在食材类型、口味调配与餐品呈现形式上。这意味着服务分层的同时，安全底线并未降低。
航空餐食的下一站走向何方
事实上，航空餐食的变革还受到客观条件的制约。郭佳指出，航空餐食的口感不仅受限于制作水平，还受限于高空飞行环境。“高空环境的湿度、压强变化会改变人的味觉，在地面美味的食物在机上可能口感不佳。同时，为确保飞行安全，食材用料有限制，餐食多为预制后加热。”
有研究表明，在机舱低压干燥环境下，人对甜味和咸味的感知会下降约30%。这也是为什么航空餐往往需要加重调味的原因。但加重调味又可能引发健康顾虑，航司在口味与健康之间的平衡并不容易。
展望未来，郭佳认为“特色化”或将成为国内航空餐食的新舞台。“部分航司推出具有地方特色的简餐，如肉夹馍、驴肉火烧等，以提升品牌辨识度。不过即使是特色餐食，也需要定期更换，以保持新鲜感和吸引力。”
航空餐食的变革也与民航业整体转型同频共振。当中国民航从高速增长阶段转向高质量发展阶段怎样申请杠杆买股票，精细化运营、差异化服务成为行业共识。在徐宏看来，餐食虽小，却是观察航司服务理念和市场策略的一个窗口。弃餐换积分、付费选餐、特色简餐等看似微小的变化，背后是航司对旅客需求的重新理解，也是对绿色低碳发展理念的主动响应。
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